Salade de courgette à la menthe et au piment

Voici une manière originale et ultra simple de cuisiner les courgettes et d'utiliser les piments de l'AMAP. Je suis suis sûre que vous avez un pied de menthe planté quelque part sur votre balcon ou rebord de fenêtre!  Ce plat peut accompagner du poisson ou de la viande ... ou se manger seul.

Recette extraite du livre "Toqué de cuisine" de Jamie Oliver. 

Ingrédients : 
- 4 courgettes
- un piment
- moitié d'une gousse d'ail
- poignée de feuilles de menthe
- huile d'olive vierge extra
- jus de citron
- sel et poivre

Coupez 4 courgettes dans le sens de la longueur aussi finement que possible (vous pouvez utiliser pour cela une mandoline). Faites cuire rapidement ces tranches sur un gril brûlant. Elles doivent être bien colorées sur chacune de leurs faces. Disposez ensuite les courgettes cuites dans une assiette en prenant soin de ne pas les superposer sinon elles continueront à cuire, se ramolliront rapidement ; elles sont bien meilleures lorsqu'elle sont croquantes. Assaisonnez-les de sel et de poivre. 
Épépinez un piment et hachez-le finement. Hachez aussi la moitié d'une gousse d'ail. Parsemez-en les légumes. Agrémentez le tout de feuilles de menthe, arrosez d'huile d'olive vierge extra et de jus de citron. 

Bon appétit !

Fanny T.